Determination of Some Physicochemical Properties of Milk Procured from Dairy Farms and Different Milk Collectors in Susurluk Region
Main Article Content
Abstract
In this study, the physicochemical properties of 65 different milk samples produced and brought to the Vocational School laboratories for some basic analysis in Susurluk Region of Balikesir Province; in winter, spring, summer and autumn seasons were compared. In this context, 40 of the all milk samples were supplied from different milk collectors in the Susurluk region and the remaining 25 were supplied from milk production farms around Susurluk. Some analyzes were made to determine which are the pH and total acidity (%lactic acid), dry matter (%), fat (%), protein (%) and density (g ml-1) values of the milk samples obtained. The analysis results are in line with the results of studies conducted in similar scope and the values specified in the Turkish Food Codex
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
References
Melnik, B. C., & Schmitz, G. (2017). Milk’s role as an epigenetic regulator in health and disease. Diseases, 5(1), 12. DOI: https://doi.org/10.3390/diseases5010012
Miller, G. D., Jarvis, J. K., & McBean, L. D. (2006). Handbook of dairy foods and nutrition. CRC press. DOI: https://doi.org/10.1201/9781420004311
Aslan, R. (2018). Doğal Bir Antioksidan Olarak. Ayrıntı Dergisi, 6(64).
Scholz-Ahrens, K. E., Ahrens, F., & Barth, C. A. (2020). Nutritional and health attributes of milk and milk imitations. European journal of nutrition, 59(1), 19-34. DOI: https://doi.org/10.1007/s00394-019-01936-3
Serrapica, F., Masucci, F., Di Francia, A., Napolitano, F., Braghieri, A., Esposito, G., & Romano, R. (2020). Seasonal variation of chemical composition, fatty acid profile, and sensory properties of a mountain Pecorino cheese. Foods, 9(8), 1091. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9081091
Mohapatra, A., Shinde, A. K., & Singh, R. (2019). Sheep milk: A pertinent functional food. Small Ruminant Research, 181, 6-11. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2019.10.002
Bouchoux, A., Gesan-Guiziou, G., Pérez, J., & Cabane, B. (2010). How to squeeze a sponge: casein micelles under osmotic stress, a SAXS study. Biophysical journal, 99(11), 3754-3762. DOI: https://doi.org/10.1016/j.bpj.2010.10.019
Horne, D. S., Lucey, J.A. (2017). Rennet-induced coagulation of milk Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology(4th ed.), Elsevier Inc., Amsterdam, the Netherlands (2017), pp. 115-143 DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-417012-4.00005-3
Choi, J., Horne, D. S., & Lucey, J. A. (2015). Effect of insoluble calcium concentration on endogenous syneresis rate in rennet-coagulated bovine milk. Journal of dairy science, 98(9), 5955-5966. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2015-9527
Zheng, N., Gao, Y., Zhu, W., Meng, D., & Walker, W. A. (2020). Short chain fatty acids produced by colonizing intestinal commensal bacterial interaction with expressed breast milk are anti-inflammatory in human immature enterocytes. PloS one, 15(2), e0229283. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0229283
O'brien, B., & Guinee, T. P. (2016). Seasonal effects on processing properties of cows' milk. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.00915-X
Grimley, H., Grandison, A., & Lewis, M. (2009). Changes in milk composition and processing properties during the spring flush period. Dairy science & technology, 89(3), 405-416. DOI: https://doi.org/10.1051/dst/2009016
Oysun, G. (2011). Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. Bornova, İzmir.
Anonymous. (1989). Çiğ Süt Standardı. TS1018. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
IDF. (1982). Determination of the total solid content (cheese and processed cheese). IDF Standard: 4A Brussels. International Dairy Federation.
Acatincăi, S., Marcu, A., Cziszter, L. T., Roman, M., Tripon, I., & Erina, S. (2008). Study regarding the corelation between somatic cells count and major chemical compounds in raw milk. Scientific Papers Animal Science and Biotechnologies, 41(2), 350-353
Pavel, E. R., & Gavan, C. (2011). Seasonal and milking-to-milking variations in cow milk fat, protein and somatic cell counts. Notulae Scientia Biologicae, 3(2), 20-23. DOI: https://doi.org/10.15835/nsb325715
Moslehishad, M., Ezzatpanah, H., & Aminafshar, M. (2010). Chemical and electrophoretic properties of Holstein cow milk as affected by somatic cell count. International journal of dairy technology, 63(4), 512-515. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1471-0307.2010.00616.x
Ramos, T. M., Costa, F. F., Pinto, I. S. B., Pinto, S. M., & Abreu, L. R. (2015). Effect of somatic cell count on bovine milk protein fractions. Journal of Analytical & Bioanalytical Techniques, 6(5), 1. DOI: https://doi.org/10.4172/2155-9872.1000269
Cinar, M., Serbester, U., Ceyhan, A., & Gorgulu, M. (2015). Effect of somatic cell count on milk yield and composition of first and second lactation dairy cows. Italian Journal of Animal Science, 14(1), 3646. DOI: https://doi.org/10.4081/ijas.2015.3646
Sert, D., Mercan, E., Aydemir, S., & Civelek, M. (2016). Effects of milk somatic cell counts on some physicochemical and functional characteristics of skim and whole milk powders. Journal of Dairy Science, 99(7), 5254-5264. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2016-10860
Walstra P, Wouters J T M and Geurts T J(2006) Dairy Science and Technology. Boca Raton, FL: CRC Press. DOI: https://doi.org/10.1201/9781420028010
Tribst, A. A. L., Falcade, L. T. P., Leite Júnior, B. R. D. C., & De Oliveira, M. M. (2020). Why are most physicochemical parameters not useful in predicting the quality of sheep milk?. International Journal of Dairy Technology, 73(1), 292-295. DOI: https://doi.org/10.1111/1471-0307.12657
Türkoğlu, H., Atasoy, A. F., & Özer, H. B. (2003). Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı kimyasal özellikleri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 7(3-4), 69-76.
Göncü, B. G., Çelikel, A., Akın, M. B., & Akın, M. S. (2017). Şanlıurfa’da satışa sunulan sokak sütlerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 2(2), 15-23.
Güngör, A. Ç., Gürbüz, S., Akın, M. S., Akın, M. B., & Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1-5.
Beykaya, M., Özbey, A., & Yıldırım, Z. (2017). Sivas ilindeki bazı süt işletmelerine gelen sütlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi.
Kaşıkçı, M. (2012). Sivas ili Yıldızeli ilçesinde halk elinde yetiştirilen esmer sığırların çiğ süt kompozisyonu ve somatik hücre sayısının belirlenmesi (Master's thesis, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü).
Baran, A., & Adıgüzel, M. C. (2020). Some physicochemical and microbiological properties of cow milks collected from local dairy delicatessens in Erzurum, Turkey. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 23(2), 493-505.
Güngör, A. Ç., Gürbüz, S., Akın, M. S., Akın, M. B., & Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1-5.
Akın, M. S., Yapık, Ö., & Akın, M. B. (2016). Adıyaman ilinde süt üretim çiftliklerinden ve toplayıcılardan sağlanan sütlerin bazı özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 20(4), 253-265.
Beykaya, M., Özbey, A., & Yıldırım, Z. (2017). Sivas ilindeki bazı süt işletmelerine gelen sütlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi. DOI: https://doi.org/10.24925/turjaf.v5i4.388-396.1172
Göncü, B. G., Çelikel, A., Akın, M. B., & Akın, M. S. (2017). Şanlıurfa’da satışa sunulan sokak sütlerinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 2(2), 15-23.
Chung, I. M., Kim, J. K., Lee, K. J., Son, N. Y., An, M. J., Lee, J. H., ... & Kim, S. H. (2018). Discrimination of organic milk by stable isotope ratio, vitamin E, and fatty acid profiling combined with multivariate analysis: A case study of monthly and seasonal variation in Korea for 2016–2017. Food chemistry, 261, 112-123. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.04.017
Gómez-Cortés, P., Juárez, M., & de la Fuente, M. A. (2018). Milk fatty acids and potential health benefits: An updated vision. Trends in Food Science & Technology, 81, 1-9. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2018.08.014
Akın MS, Yapık Ö, Akın MB. 2016. Adıyaman ilinde süt üretim çiftliklerinden ve toplayıcılardan sağlanan sütlerin bazı özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 20: 253- 265.
Diler A, Baran A, 2014. Erzurum’un Hınıs ilçesi çevresindeki küçük ölçekli işletme tank sütlerinden alınan çiğ süt örneklerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Alınteri Dergisi. 26: 18-24.
Ghosh, S., & Uauy, R. (2016). Protein quality and amino acids in maternal and child nutrition and health. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00574-2
Bailey, H. M., & Stein, H. H. (2020). Raw and roasted pistachio nuts (Pistacia vera L.) are ‘good’sources of protein based on their digestible indispensable amino acid score as determined in pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 100(10), 3878-3885. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.10429
Hodgkinson, S. M., Montoya, C. A., Scholten, P. T., Rutherfurd, S. M., & Moughan, P. J. (2018). Cooking conditions affect the true ileal digestible amino acid content and digestible indispensable amino acid score (DIAAS) of bovine meat as determined in pigs. The Journal of nutrition, 148(10), 1564-1569 DOI: https://doi.org/10.1093/jn/nxy153
Mathai, J. K., Liu, Y., & Stein, H. H. (2017). Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition, 117(4), 490-499. DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114517000125
Calvez, J., Benoit, S., Fleury, L., Khodorova, N., Piedcoq, J., Tomé, D., ... & Gaudichon, C. (2019). True ileal protein digestibility of zein and whey protein isolate in healthy humans (OR27-06-19). Current developments in nutrition, 3(Supplement_1), nzz046-OR27. DOI: https://doi.org/10.1093/cdn/nzz046.OR27-06-19
Guillin, F., Gaudichon, C., Guérin-Deremaux, L., Lefranc-Millot, C., Tomé, D., Khodorova, N., ... & Calvez, J. (2020). Real ileal digestibility of pea protein compared to casein in healthy humans. Current Developments in Nutrition, 4(Supplement_2), 634-634. DOI: https://doi.org/10.1093/cdn/nzaa049_027
Erdem, H., Atasever, S., & Ertuğrul, K. U. L. (2007). Gökhöyük Tarım İşletmesinde Yetiştirilen Siyah Alaca Sığırların Süt ve Döl Verim Özellikleri 2. Döl Verim Özellikleri. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 22(1), 47-54. DOI: https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000000550
Güngör, A. Ç., Gürbüz, S., Akın, M. S., Akın, M. B., & Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1-5.
Kesenkaş, H., & Akbulut, N. (2010). İzmir ilinde satılan sokak sütleri ile orta ve büyük ölçekli çiftliklerde üretilen sütlerin özelliklerinin belirlenmesi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47(2), 161-169.
Kaşıkçı, M. (2012). Sivas ili Yıldızeli ilçesinde halk elinde yetiştirilen esmer sığırların çiğ süt kompozisyonu ve somatik hücre sayısının belirlenmesi (Master's thesis, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü).
Şengül, M., Ürkek, B., Kaçan, Z. G. K., Kotan, T. E., & Akgül, H. İ. (2021). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 52(1), 90-97.
Akın MS, Yapık Ö, Akın MB. 2016. Adıyaman ilinde süt üretim çiftliklerinden ve toplayıcılardan sağlanan sütlerin bazı özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi. 20: 253- 265.
Zamberlin, Š., Antunac, N., Havranek, J., & Samaržija, D. (2012). Mineral elements in milk and dairy products. Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, 62(2), 111-125.
Bonjour, J. P., Guéguen, L., Palacios, C., Shearer, M. J., & Weaver, C. M. (2009). Minerals and vitamins in bone health: the potential value of dietary enhancement. British journal of nutrition, 101(11), 1581-1596. DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114509311721
Bijl, E., Van Valenberg, H. J. F., Huppertz, T., & Van Hooijdonk, A. C. M. (2013). Protein, casein, and micellar salts in milk: Current content and historical perspectives. Journal of dairy science, 96(9), 5455-5464. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2012-6497
Malacarne, M., Franceschi, P., Formaggioni, P., Sandri, S., Mariani, P., & Summer, A. (2014). Influence of micellar calcium and phosphorus on rennet coagulation properties of cows milk. Journal of Dairy Research, 81(2), 129-136. DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029913000630
Toffanin, V., De Marchi, M., Lopez-Villalobos, N., & Cassandro, M. (2015). Effectiveness of mid-infrared spectroscopy for prediction of the contents of calcium and phosphorus, and titratable acidity of milk and their relationship with milk quality and coagulation properties. International Dairy Journal, 41, 68-73. DOI: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.10.002
Visentin, G., Penasa, M., Gottardo, P., Cassandro, M., & De Marchi, M. (2016). Predictive ability of mid-infrared spectroscopy for major mineral composition and coagulation traits of bovine milk by using the uninformative variable selection algorithm. Journal of dairy science, 99(10), 8137-8145. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2016-11053
Ürkek, B., & Şengül, M. (2018). Türkiye’de üretilen organik ve konvansiyonel sütlerin bazı fizikokimyasal özellikleri ile yağ asitleri kompozisyonu ve antioksidan kapasitesinin belirlenmesi. Türk Tarım-Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi. DOI: https://doi.org/10.24925/turjaf.v6i4.452-459.1758
Güngör, A. Ç., Gürbüz, S., Akın, M. S., Akın, M. B., & Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1-5.
Diler A, Baran A, 2014. Erzurum’un Hınıs ilçesi çevresindeki küçük ölçekli işletme tank sütlerinden alınan çiğ süt örneklerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi. Alınteri Dergisi. 26: 18-24.
Short, A. L. (1955). 573. The temperature coefficient of expansion of raw milk. Journal of dairy Research, 22(1), 69-73. DOI: https://doi.org/10.1017/S0022029900007561
Scott, R., Scott, J. E., Robinson, R. K., & Wilbey, R. A. (1998). Cheesemaking practice. Springer Science & Business Media. DOI: https://doi.org/10.1007/978-1-4615-5819-4
Chen, B., Lewis, M. J., & Grandison, A. S. (2014). Effect of seasonal variation on the composition and properties of raw milk destined for processing in the UK. Food chemistry, 158, 216-223. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.02.118
Sodini, I., Remeuf, F., Haddad, S., & Corrieu, G. (2004). The relative effect of milk base, starter, and process on yogurt texture: a review. Critical reviews in food science and nutrition, 44(2), 113-137. DOI: https://doi.org/10.1080/10408690490424793
Parmar, P., Lopez-Villalobos, N., Tobin, J. T., Murphy, E., McDonagh, A., Crowley, S. V., ... & Shalloo, L. (2020). The effect of compositional changes due to seasonal variation on milk density and the determination of season-based density conversion factors for use in the dairy industry. Foods, 9(8), 1004. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9081004
Şengül, M., Ürkek, B., Kaçan, Z. G. K., Kotan, T. E., & Akgül, H. İ. (2021). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 52(1), 90-97. DOI: https://doi.org/10.17097/ataunizfd.806072
Akın, M. S., Yapık, Ö., & Akın, M. B. (2016). Adıyaman ilinde süt üretim çiftliklerinden ve toplayıcılardan sağlanan sütlerin bazı özellikleri. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 20(4), 253-265. DOI: https://doi.org/10.29050/harranziraat.282266
Güngör, A. Ç., Gürbüz, S., Akın, M. S., Akın, M. B., & Palabıçak, B. (2020). Mardin’de satılan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 9(1), 1-5. DOI: https://doi.org/10.31196/huvfd.643972